Naukowcy z Tufts University odkryli prosty sposób na utrzymanie owoców w świeżości na dłużej. Jest nim powłoka z fibroiny, białka występującego w jedwabiu.
Fot. bernswaelz / pixabay.com
Badacze postanowili wykorzystać cenne właściwości fibroiny, takie jak polimorfizm, elastyczność i hydrofobowość, aby otrzymać innowacyjną powłokę na żywność. Po naniesieniu prostą metodą zanurzeniową warstwa ulega samoorganizacji na powierzchni, struktura białek jest jednak dynamiczna i można nią sterować przy pomocy wody.
Tak powstaje fibroinowa membrana, która dzięki zmianom formy białka pozwala sterować dyfuzją gazów (na przykład fibroina w formie harmonijki beta ogranicza dyfuzję tlenu). Od przepływu gazów natomiast zależy świeżość artykułu spożywczego.
Aby potwierdzić skuteczność powłoki, naukowcy nanieśli ją na truskawki i banany. W obu przypadkach udowodniono, że fibroinowa membrana grubości mikrometra umożliwia sterowanie fizjologią owoców po zbiorze. Naniesiona na żywność gwarantuje więc świeżość na dłużej.
Źródło: european-coatings.com
